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2018-06

中国人民大学茶道哲学研究所哲学家茶座第十一讲掠影 ——“潮人食茶的文化呈现及解读”
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中国人民大学茶道哲学研究所哲学家茶座第十一讲掠影

——“潮人食茶的文化呈现及解读”

/郑悦 ;图/李雷;编辑:陈雅慧

521日下午,中国人民大学茶道哲学研究所在人文楼600会议室举办了第十一讲哲学家茶座系列讲座,本场讲座的主题是“潮人食茶的文化呈现及解读”。本次的主讲人是来自广东省茶文化研究院的王维毅老师,茶道哲学研究所副所长林美茂教授主持了本次讲座。茶道哲学研究所研究人员、大益茶道院工作人员,以及中国政法大学师生、校外的中国茶文化爱好者等三十余人参加了本次讲座。

一开场,主持人林美茂教授介绍道,据日本学者的考证,潮州可能是中国茶文化的发源地,潮茶是非常值得研究的对象。王维毅老师是一位来自潮州的爱茶人,他把茶看作自己一生的伴侣,用十年时间完成了两本潮茶方面的专著,对潮茶工艺、品鉴及其历史文化和思想内涵都非常熟稔。



 

主讲人王老师在讲座一开始就用“潮州有茶,名曰凤凰,潮人食茶,功夫滥觞”这十六个字概括了潮茶的总体特征,由此从各个方面娓娓道来,向听众们详细介绍了潮茶文化。王老师指出,潮茶是由功夫茶与凤凰茶两个茶共同构成的,它的概念具有独一性。潮茶兼有物化与人文的特点,可以说潮茶是形式和内容的统一,是茶味和茶道的完美,是茶叶和器具的绝配,是千年一贯的文化传承。潮茶的物化特点是“甘醇香韵”,潮茶的人文特点则是“情美理趣”,这是王老师多年钻研潮茶的每一个环节后所深刻体会出来的,他将这八个字充分体现在他的两本潮茶专业著作《潮茶108问》和《闻道凤凰茶》之中。

王老师随后详细介绍了潮茶的历史。他谈到唐宋八大家之一的韩愈曾被贬至潮州,办庠序,重教育,掀起了潮汕地区重文的社会氛围,并一直延续至今。这也是潮茶文化底蕴丰富的原因之一。潮州工夫茶艺法举措高超,工夫至精;叫法别具一格,古韵古风;道法习尚风雅,情味至浓。“茶三酒四踢跎二,茶米油盐酱醋柴,茶杯摆放品字型,生活化的艺术化”,这些都是潮州工夫茶经典内容。

工夫茶是品茶的最好方式,却不是解渴的最佳方法。中国茶文化经历了煎茶法、点茶法与撮泡法三个不同的阶段,总体演变趋势是:茶人的饮茶方式由大到小,由粗到精。在潮汕,喝茶通常被称为食茶。潮汕人喝茶的传统源自宋代,体现了自然、至简、生活化这样三个方面,潮茶文化中的俗是有限的俗,其雅则是无限的雅。在工夫茶的冲与品方面,王老师将他多年的观察和体悟和盘托出,工夫茶的冲茶有六要素,即“水、火、茶,技、艺、法”,其要领是“四个七”,也就是茶七成、水七步、浸七秒、斟七分。品茶时要掌握“四个要点”:眼饮其色、鼻饮其香、口饮其味、心饮其道。概括地说,品茶实际上是三分茶味、七分茶道。王老师特别反对“不管懂不懂茶,喝好茶就行”的说法,他主张只有懂茶才能喝出好茶,懂茶应该是茶人最基本的素养。


王维毅老师为本次讲座的听众们特意专门准备了上等的凤凰茶,在中场休息时,他亲自用自带的茶具冲泡并与大家一起分享。观众们纷纷围向王老师,场面十分活跃。

在讲座的下半场,王老师介绍了另一种潮茶——凤凰茶。凤凰茶是一种青茶,由于形状、生长地等特征得名。它有超强的变异性,到现在为止共有107个变种。凤凰茶本身甘、醇、香、韵,品饮时讲求轻火复焙,崇尚隔年再去品尝。

王老师讲到了他本人对茶道的认识。在他看来,只要茶文化存在,那么茶道也存在。茶饮具有双重属性,即口腹之饮和心神之饮。中国茶道明显不同于日本,如果说日本茶道是一,一可以生二。那么中国茶道是三,三可以生万物。王老师提出了他本人对中国茶道具体内容的理解,他将之概括为“正、真、和、雅”四个方面。茶的味道本来就是由味和道两个组成。味靠口觉,是道的基础;道靠心觉,也是味的升华。茶的味性是苦涩、利水;茶的品性是大益、利他。

最后,王老师总结了有关茶文化与茶道的认知,他分出了四个层次:其一茶道即人道,人道的核心是健康。茶的物化功用和文化功用,其落地的关键词是身和心的“健康”。茶于人的健康体现是“三清”、“三养”。其二茶道哲学是致和的哲学,“和”是一种高阶文明。向和而进,是中华茶文化的终极引领。其三茶道的基本动作是拿起和放下,有形的拿起放下在手上,无形的拿起放下在心里。其四我们身处的5G时代将赋予茶文化以新的时代内涵。他相信,茶文化的当代兴起将为深化茶道哲学研究打开了广阔和无限的空间。

主持人林美茂教授对王老师的讲座做了精彩点评。在讲座的提问环节中,听众们十分踊跃地提出了自己关心的问题,王老师进行了解答。讲座结束后,在场听众与王老师进行了合影留念。我们相信,本次讲座所撒播的中国茶文化与茶道哲学知识的种子将会在听众中开花结果。

 

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